海鲜暂养第二篇–盐的品种与盐度的测量

目前，在海鲜暂养过程中所使用的海水基本上是通过海水原料（盐）兑水人工调配而成，然而海水对海鲜存养的成活率有绝对的关系，不同的盐有不同的成份，并非所有的盐都可以让海鲜存活耐养，因此优质的海鲜盐不但能够提高海鲜存活率，养出来的海鲜在肉质、口感上更不尽相同。

一、盐的品种

1、海盐

海盐的来源是近岸的天然海水，经过日晒把海水水份蒸发，结晶出来的就是海盐。海盐是通过露天盐田日晒的缓慢蒸发方式，使结晶作用发生在盐水表面，结出脆弱的角锥形中空薄片。最后，成形的盐片下沉，凝聚成较大粗粒，就成为了我们最常见的大粒海盐。可是现在近岸海水的污染，现在大粒海盐基本作为工业使用；

2、卤水盐

离海边1公里左右打井60-80米，提取的高浓度海水，因为这些高浓度海水无污染自然形成，所以不含常见的近岸海水重金属、表面活性剂以及石油烃类物质，经过日晒蒸发结晶成大颗粒盐，再经过淡水水溶提纯、蒸发、研磨形成我们食品级海盐，含量99%以上，这种盐基本保留了海水中的所有成分，是最纯净、最天然的矿物盐之一，是作为食品用最好的盐并是出口日韩做为腌菜、泡菜的主要原料。

3、岩盐

指在地下或山洞内开采的食盐，矿物组成与海盐不同。岩盐形成的年份往往有几百万年之久，又深藏于地底，使其拥有非常丰富的矿物质。喜马拉雅山岩盐就是其中的典型代表。根据地质结构成分不同会体现出不同颜色。

4、湖盐

湖盐是人类最早发现的盐类，湖盐指盐湖中采掘的盐或以盐湖卤水为原料制成的盐。一般通过采盐机或者采盐船直接从盐湖中采掘原盐，并通过运输、洗涤脱水、堆垛等步骤完成生产。主要成分是氯和镁，味苦。

5、井盐

井盐目前是开发应用最多的盐，内陆很多城市已经发现这种存储于地下的岩盐带。它是以前的内陆盐水湖，水份蒸发后经过长时间的沉积，结晶成盐矿石。通过高压萃取的方式将盐矿石击碎水溶，蒸发、脱水而生产出来的。因为各地地质结构不同，这种井盐含矿物元素不同，各地的井盐也有很大的差异。

水温20°C人工海水调盐计算公式：Z:盐质量（kg）,A：盐度（PPT）,B：中间变量,30：常数,S：总水量（L）；

海盐用量计算公式：Z=S÷B

B=(30÷A)×30

例：调制1立方水体为35PPT盐度，所需盐量的计算方式如下：

B=(30÷35) ×30=25.714,

Z=1000÷B=1000÷25.714=38.889KG

二、盐度的测量

海水的盐度数值需要相应的工具进行测量，工具的计量准确性至关重要，使用前一定要做相应的校正，确保数值准确。目前国内有两种常用的计量单位，一种是以海水比重为计量单位，另一种是国际上通用的以千分比盐度为计量单位，从业者应分清两种不同计量单位的区别和换算，以免造成失误。盐度计按照工作原理主要分为两大类：化学方法和物理方法，化学方法一般为硝酸银滴定法；物理方法包括光学测定法、比重法和电导率法。市面常用的盐度计有光学盐度计、浮针式盐度计、数显盐度计、比重盐度计。