海鲜暂养第五篇–日常精细化管理

为什么活鲜产品难养活，损耗高？在海鲜暂养中普遍存在以下问题：

1、设备硬件设计不合理（没有根据海产品生存习性做相应的展示缸）；

2、进货渠道与流通过程中带来的损伤；

3、对海产品知识了解不够；

4、活鲜护养观念没改变，没做到卖鱼先养鱼→养鱼先养水→养水先养硝化系统；

5、日常操作不规范，对水质缺乏有效保护；

6、普遍存在不同海域的海产品混养（分组不够明细，没有达到所需适养的温度、盐度）；

7、人员配备不足及人员轮岗换岗缺乏有效交接导致技术流失；

8、销售陈列新旧混养、等等……

因此，养好海鲜也必须要有一套系统的规范管理模式。

1、基本护养

鲜活水产从捕捞到销售整个过程都需要以足够的水份和氧气以及适宜的温度、盐度来暂养，使其能以活体销售，其鲜活度管理主要依靠水温、水质、氧气、盐度、放养密度等各方面来保障水产品的生存环境。

1、生鲜采购人员严格把关，把控进货源头，确保货源为优质、健康的鲜活海产品并在运输过程中做好专业防护；

2、暂养池的水不能直接用自来水，因为自来水含氯气及漂白粉，放鱼前需打氧半小时或静置12小时来使其蒸发；

3、根据每个鱼缸水体大小存放相应数量的水产品，严禁超放，否则造成水质损坏或缺氧死亡，例如，进口类的大海鲜适养密度一立方水存放六十公斤，贝壳类一立方水存放八十公斤，鱼类一立方水存放七十公斤；

4、维护好鱼缸中的硝化细菌、光合细菌等有益微生物，营造优良生态水环境，保持水质稳定。

5、每天清洗过滤网、过滤棉、检查循环管道是否堵塞；

6、把控海鲜养殖调水的用盐质量，准确按配比调至适养盐度；

7、每天至少在早、中、晚三个时间段对鲜活水产品进行残次挑选；

8、严禁当天与隔日鲜活水产品进行混养，必须做到旧货和残次先售；特别是贝壳类，发现死亡的必须马上挑出，以防水质氨氮超标，破坏整缸水体；

9、必须做到专缸专用，不合适的种类不能混养，严禁将不同温度、盐度、有互相攻击倾向的鲜活水产品混养；

10、活鲜入缸前要先用适宜盐度、温度的水进行过水，预防在运输过程中带来的有害蛋白，特别是无水运输的进口海产品，开箱后必须过海水冲洗，才可以放入暂养缸，减少外带氨氮对水质的污染；

2、基本工具

2.1目的

为了提高超市海鲜暂养成活率，确保环境卫生整洁，保证海鲜的鲜活度，降低损耗，对海鲜清洁过程进行科学化管理，特制定本标准规定。

2.2工具

①温度计：每组池一个，温度检测每天两次，并做好记录；

②盐度计：每家店必须配备不低于2支，每天两次对盐度进行测量，并做好记录；

③网捞：捞出杂质、过滤泡沫；

④吸管（直径 40mm）：吸掉池中鱼粪；

⑤刷子：清洁鱼池玻璃、内壁；

⑥补水桶：各存放一个3 吨的海水补水桶和淡水补水桶，海水桶水质要调到适养的海水盐度，放置一个氧气泵进行曝氧存放，严禁使用自来水（即生水)直接往鱼池注水；

⑦胶手套：要求每位水产操作人员双手要戴胶手套；

3、养殖销售员操作流程图示

4、水产员工管理中需防止出现的问题

1、员工队伍不稳定，员工离职即带走相关培训与操作经验，造成需要重复招聘培训，新旧员工交接不明确；

2、没有专职维护人员，业务繁忙未能顾及设备的维护保养、清洁，设备的损坏造成不必要的活鲜损耗；

3、人员工作安排目标不明确，缺乏系统性管理；

4、缺乏熟悉水产设备与相关电气设备保养与维修的人员；

5、定岗定责不明确。

5、鱼缸操作说明

5.1 操作要点

①海鲜缸使用前先检查各设备、管道是否连接好，排水阀门是否关闭；

②往海鲜缸注水，同时检查海鲜缸回水到过滤缸是否通畅，回水位不得低于最高水位控制线，检查是否有漏水现象，包括缸体、管道等；

③接通电源，检查漏电插座、智能控制面板是否通电；

④分别开启循环过滤系统运行功能，包括照明灯、气泵和水泵（注：开启水泵，同时开启制冷机组）等；检查灯光是否亮、氧气头和回水盒是否有阻塞等；

⑤设备如有制热功能的，当设定的温度数值小于当前水温时，制冷机组进行制冷，否则进行制热；

⑥检查温度、盐度和 PH 值的监测状况，并根据养殖标准进行相应用水调试；

⑦当缸内水质达到养殖标准后，才可以放入鲜活水产品，并按照最适合暂养密度（重量）存放鲜活水产品；

⑧鲜活水产品放入缸内时，不得超过海鲜缸满载水位控制线，否则水会溢出；

⑨海鲜缸使用完后，先关闭控制面板各项运行功能，关掉漏电插座总开关，再拨掉电源插头，切断电源。

5.2注意事项

①不同海鲜缸对应不同的养殖品类，根据各种鲜活水产品养殖标准使用对应不同盐度和温度的海鲜缸，否则会造成鲜活水产品的大量损耗和死亡。

②每次使用时检查水位控制线安全范围，严禁缺水循环使用，否则会损坏设备；

③使用过程中，发现缸内有杂物或有水产品死亡残留，须及时清除，以免破坏水质，水质恶化、水体浑浊；

④常清洗过滤系统生化海棉、清除残留网袋残渣等，每周2次以上，珊瑚石、活性碳等材料，每一个月清洗一次；

⑤水质监测时，发现温度、盐度和 PH 值超标，须及时采取相应措施。

⑥如 PH 值超过11，说明氨氮严重超标，水质已反，即变质，须按顺序关闭各项功能并切断电源，需立即转移缸内的鲜活产品，排掉缸内所有水，并对过滤系统的生化海棉、珊瑚石、石英沙和活性炭等进行全面清洗，再重新注水。⑦如出现制冷机组不运转或制冷效果不佳，检查电源是否接触不良或冷媒不足，如冷媒不足，需根据不同规格压缩机适当增加冷媒量，注意超量会造成压缩机异常，每三个月对制冷机冷凝器散热网进行用毛刷除尘清理一次。

⑧制冷散热风口严禁堆放杂物，否则会造成制冷机组异常。

⑨使用环境须保持良好通风、散热，不可放置阳光直射的地方，否则会降低使用寿命和造成设备运行异常。